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香蕉: 在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。
鲜荔枝: 在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。
西红柿: 经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。
茄子: 放在冰箱里会冻死它原有的细胞纤维。用保鲜膜包起来再放冰箱。
黄瓜、青椒: 黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
南瓜: 适宜在10℃以上存放。
土豆: 保存方法:1、用保鲜膜包好,防止变干和发芽,不宜放塑料袋里。如果放冰箱,温度低于3度将会使马铃薯中的淀粉转化为糖。烹饪时会有种怪怪的甜味,颜色变暗。2、冬天可以埋在沙子里。3、用通气的袋子扎起来,里面放个苹果,放在背阴通风处。
红薯: 保存温度不能太低,否则容易硬心。1、可以埋沙子里,上面盖一些干草。2、可放在透气的木板箱中,上下放点草。3、可以晒太阳,但不宜放厨房。4、买回来的红薯先晒几小时愈合伤口。
土豆不能和红薯一块存放,否则红薯容易发硬,土豆容易发芽。
洋葱: 就像西红柿一样,洋葱放在冰箱里也会变软。切记:不要把洋葱和马铃薯放在一起储存了。因为洋葱和马铃薯都会释放出一种气体,这种气体可使对方变质更快。

火腿: 若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,使保存期限大大缩短。
中药: 不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。
巧克力: 在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。
茶叶、奶粉: 这类的干制品放入冰箱,如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。
面包: 面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来的快,所以,如果短时间存放应将面包放在室温下,防止面包变硬。 焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。
啤酒: 若低于0,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。
冷冻食品解冻后不宜再存放: 从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料,繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒。冷冻过的蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。

肉类,如猪肉、牛肉,应保存在-18℃的环境中,如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可保存一个星期;绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存,白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃,黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7℃~10℃之间,南瓜适宜在10℃以上存放,存放番薯的最佳温度为15℃以上,香蕉保存的温度为13℃左右,橙子的保存温度为4℃~5℃;苹果的储藏温度为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~10℃

莲藕 的保存方法:浸在水中,非铁质容器。加清水,每星期换水1次,可存放1~2个月,并且能保持其白嫩鲜脆。或加10%~15%的食盐水,可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异。

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